五华区共有11家企业为辖区内学校供餐 ■ 都市时报记者 张悦

    “我觉得现在运行于一些餐饮企业当中的肉菜追溯体系对食品安全很有帮助，可以考虑放入提供学生用餐的企业当中，确保学生用餐安全。”

    昨天，五华区食品药品监督管理局召开了《关于加强学校集体用餐供餐管理指导意见》听证会。《指导意见》提出，将从三个方面加强管理，严格把关，严格执行校长是食品安全第一负责人的责任制。

    关于餐企

    实行每月送检不少于2次

    五华区教育资源丰富，辖区内需要集体配餐的学校有31所，目前有11家企业供餐，2家企业虽有资质，但未获许可，其中9家为A级，4家为B级。为确保学校学生餐饮服务食品安全，五华区食药监局召开了关于加强学校集体用餐供餐管理指导意见的听证会。

    《指导意见》拟提出，配送餐饮单位应向学校及家委会提供集体用餐配送合法资质材料，包括《餐饮服务许可证》、《食品安全承诺书》、配送企业安全管理情况介绍等。并量化分级管理动态，考核达到B级以上的集体用餐配送餐饮单位向学生供餐。

    学校及家委会应科学合理选择配送单位，确保学生饮食安全，选择设施、设备供餐能力与供餐人数相适应的配送单位，就近或半小时能送达学校的配送单位，同时优先选择食品安全量化分级被评为A级的配送单位。

    另外，配送单位应加大集体用餐食品检验检测力度，检测记录及报告原件存档备查，并及时向供餐学校提供合法机构出具的集体配餐食品检测报告复印件，每月不少于2份。并建立应急机制，增强处置能力，实施食品安全信息公示。

    关于责任

    校长为第一责任人欠妥

    会上，五华区教育局相关负责人郑炳昆提出，以校长为第一责任人的责任制有些欠妥。“学生供餐一般是在一些没有条件开办校办食堂的学校进行，对学校来说，是为了更好地解决孩子和家长的生活问题。”郑先生说，解决孩子午餐的事情本应是家长的责任，当前老师已经扮演了义务监督的角色，希望老师的劳动可以获得认可。

    郑炳昆提出，学生集体供餐应该遵循学生、家长自愿，教师自愿参与两个原则，凡引入企业集体用餐配送服务的学校，应以家长委员会为主体，对这一新兴的社会化服务模式引起高度重视，积极配合各方工作。而学校也应该协助并配合供餐配送服务企业，制定食品安全事故应急处置预案。

    此次意见着重讨论食品的安全问题、学校用餐，午休时如何来管理并未提及。郑炳昆介绍，目前，五华区教育局只能从行政管理上要求老师中午义务监管学生，但并非长久之计。他期望，政府尽快出台相关规定和指导意见，明确这一问题应该如何解决。

    关于安全

    建议进行食品安全事故预演

    对于指导意见中的食品安全问题，云南瑞文餐饮有限公司总经理李浩一表示，食品安全一旦出现问题，企业肯定是第一责任人。“就现在来说，如果评级达到A级的企业，生产的环境和食品的安全一般是会得到保障的，因此希望将企业的选择等级定高一点。”

    李浩一还认为，很多企业对于食品安全事故应急处置还不了解，可能会出现发生问题手足无措的情况，因此希望政府能够组织一些食品安全事故应急处置预演活动，增强企业这方面的能力。

    来自五华区经贸局的听证代表李先生则提出，应在学生供餐企业当中建立肉菜追溯系统。“学生用餐的安全是一定要保障的，今年在五华区19家餐饮企业当中推出了肉菜追溯系统，通过系统可以查到肉菜是在哪里购买等信息，对于食品安全有很大的保障。”同时李先生说，要在用餐企业的生产过程中进行留样，一旦出现问题，方便检查。

    对于代表们提出的建议，听证会主持人王海昆表示，将落实责任主体的定位，同时会加强学生用餐原料的追溯体系工作，建立48小时留样制度，下一步会对指导意见进行微调。

    相关新闻

    学生饭菜穿上“保暖衣”

    进入冬天，随着气温开始下降，学校集体用餐供餐企业为学生送去的饭菜也穿上了“保暖衣”。昆明含蕾餐饮有限公司负责人王丽辉介绍，含蕾公司共向五华辖区的8个学校供餐，每天的送餐份数是5000份左右，最近的学校在10分钟内就可将饭菜送到，较远一些学校在20分钟内能送到。进入冬天后，由于气温下降，饭菜冷得快，公司采取了相应的保温措施，比如将汤装进保温桶里，盒饭放进保温箱里来保温，保证学生放学时能吃上热乎饭。（记者 孟俊）