日前，为确保采用集体用餐供餐方式的中小学校学生的午餐安全，昆明市食品药品监督管理局严管集体用餐配送单位，并向社会公示12家集体用餐配送单位名单，其中，通过餐饮服务食品安全监督量化分级的A级单位8家，B级单位4家。

    须设置食品安全专管员

    近日，昆明市食品药品监督管理局对全市集体用餐配送单位，按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行系统彻底的排查，全面保障食品安全。

    检查内容包括：加工场所必须符合许可的规范，内外环境必须整洁干净，加工区域的面积、设置以及功能区的比例必须与供餐规模相适应；所有员工必须经健康体检并通过培训合格后方可进入工作岗位，所有操作人员必须建立良好的个人卫生和操作习惯，每天检查，定期培训；采购查验记录及索证索票资料必须真实完整，食品及相关产品账、票、货相符；设置食品安全专管员，严格执行食品安全法律法规以及质量安全控制的各项制度规范。

    包装运输必须符合集体配餐的特点，应采用密闭、保温、防止交叉污染的方式进行，直接接触食品的包材应符合食品安全的要求；食品添加剂的使用必须按照要求备案和公示，必须符合五专（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）的要求，不得添加非食用物质，不得滥用食品添加剂。同时，健全举报投诉处理机制，妥善的处理涉及食品安全的投诉举报，建立食品安全应急预案，发生食品安全事故及时上报，及时处理。

    滥用添加剂可取消A级

    餐饮服务食品安全监管部门在《餐饮服务许可证》的新办、延续和变更的过程中，严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》的要求、标准和程序核发《餐饮服务许可证》。

    在监管过程中，各餐饮服务食品安全监管部门加大了对辖区内集体用餐配送单位的监督检查力度，每年日常监管不少于4次，发现问题及时整改，违法行为坚决查处。扩大集体用餐配送单位自行检验及监督抽验的覆盖范围，确保集体用餐安全。

    除了监管，各餐饮服务食品安全监管部门还定期和不定期的，对辖区内集体用餐配送单位进行指导，鼓励和支持食品生产经营者为保证食品安全采用先进的技术和管理规范，提高食品安全管理水平。

    昆明市食品药品监管局张云海副局长表示，将继续对集体用餐配送单位食品安全信誉度实行动态管理。对于通过A级评审的集体用餐配送单位，要加大追踪检查力度，不符合条件的取消A级资格；对于未达到A级评审的集体用餐配送单位，促进升级改造，提高管理水平，尽快达到A级标准。对于发生食品安全事故或加工过程存在滥用食品添加剂或非法添加非食用物质、采购的食品未索证、未建立食品原料进货验收台账以及加工过程存在食物中毒隐患的，将取消食品安全信誉度A级资质，并依照《食品安全法》依法处理。

    链接

    A级集体用餐配送单位（8家）

    昆明饮食服务公司金鼎加工部、昆明含蕾食品有限公司、昆明市护苗学生营养食品有限公司、昆明兴锦餐饮有限公司、昆明春苗学生营养食品服务有限公司、昆明仟龙营养食品科研开发有限公司、晋宁县善治经贸有限公司、昆明天天向上营养快餐有限公司

    B级集体用餐配送单位（4家）

    昆明润禾餐饮有限公司、昆明春芽餐饮服务有限公司、昆明快乐饭饭餐饮有限公司、安宁海涛学生餐配送有限责任公司（记者徐婕）

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    执法人员专项整治学校食堂

    日前，昆明市食品药品稽查支队对市部分学校食堂开展餐饮服务食品安全专项整治活动。

    此次专项整治活动坚持预防为主、全面排查、重点突出、责任到人、不留死角的原则，检查督导学校建立健全食品安全管理制度、原料采购索证制度和卫生管理制度等，提高食品安全管理水平。严厉查处学校食堂无证经营、超范围经营、食品安全管理制度不落实及从业人员无健康证明上岗等违法行为。督查学校食堂内外环境，防“四害”设施配备及食品加工器具等卫生状况,对部分原材料进行快速检测。检查学校食堂有无明确的粗加工、切配、烹饪、洗消等功能分区，操作过程是否符合功能间操作要求。核查食品留样制度落实情况，是否按要求做到每餐留样且分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好食品留样记录。

    通过检查，增强了学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范食品加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到提高。（记者徐婕）