速读 日前，昆明市食品药品监督管理局联合市教育局下发了《关于进一步加强全市学校食堂食品安全工作的通知》，安排部署2013年度学校食堂食品安全工作，特别强调要高度重视农村学校食堂食品安全工作，加强农村义务教育学生营养改善计划的实施，加大农村学校食堂基础设施建设力度，把农村学校食堂纳入重点监管目标，增加业务指导和监督检查频次。

    从即日起至10月，昆明市将监督检查学校食堂食品安全，重点整治农村、偏远学校食堂，学校使用散装油需整改。此外，年底前，昆明市食药监部门将对全市学校的食堂实行量化分级管理，并将向社会公示学校食堂量化检查等级，让学生和家长看明白学校的食品安全属于什么等级。

    重点监管农村学校食堂

    此次整治主要督促学校食堂建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，不得采购和加工《食品安全法》禁止经营的食品；督促学校全面开展食堂食品安全自查，加大对学校食堂尤其是农村地区中小学食堂的监查力度，重点检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、用水卫生等情况。对存在食品安全隐患的，要责令限期整改；整改不到位的，要依法严肃处理。

    对于实施农村义务教育学生营养改善计划学校食堂，食药监部门将增加指导和监督检查频次，通过议标招标的方式，对学校所需大宗食品实行定点采购，保证食品质量。严格杜绝腐烂变质、未经检验检疫、来源不明、不符合食品安全要求的食品上餐桌。对存在严重食品安全隐患的、偏远乡镇学校食堂的监督检查力度和食品安全抽检频次。

    禁止食堂使用散装油

    学校食堂用的大米、油等材料是从哪里进的？食堂工作场所是否卫生等等，这些都是食药监工作人员督查的重点。监管部门要求学校必须建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制度；必须提供符合卫生标准的饮用水。对将水窖和水箱作为自备水源的学校，指定专人管理，加盖加锁，定期消毒；食品从业人员必须持证上岗；食堂食品加工供应必须符合国家卫生标准，必须规范使用食品添加剂；学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关；必须坚持每天保洁。

    严格禁止学校食堂使用散装油；严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，严防学校食堂食物中毒事故的发生。对存在食品安全隐患的，将依法严肃处理。

    推进量化分级管理工作

    按照《昆明市食品药品监督管理局关于开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作的通知》要求，从3月起，全面推进学校食堂食品安全监督量化分级管理工作，并在年底前将量化分级情况向社会公示，接受社会监督。各级教育行政部门还将学校食品安全工作纳入年度工作计划及体育卫生专项督导评估指标，督促学校食堂落实餐饮服务食品安全监管部门提出的整改意见。

    各级食药监管部门将按照规定，建立健全辖区内学校食堂的食品安全监管信用信息档案。对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管。

    “私人物品带进食堂食品区扣分，加工食品时留长指甲扣分，食品留样不规范扣分……”昆明市食药监局副局长张云海表示，量化评分标准要求很严格，一些小的细节不注意，就会被扣分，扣分多了级别就要降低。10月份之前，执法人员将通过对学校食堂和配餐单位进行动态检查，综合评分量化结束后，年底前将向社会公示。（记者徐婕）