昆明信息港讯 记者胡光耀 由云南省餐饮与美食行业协会编撰的《云南省饮食文化系列丛书》10月16日在昆明首发,为第21届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节的举办献上了一道丰盛的饮食文化大餐。

    作为向海内外弘扬云南多民族的饮食文化,展示生态、健康滇菜的理论研究与创新成果,《云南省饮食文化系列丛书》共有15册,包括《云南特色宴席选》、《经典传统滇菜暨精品创新滇菜选》、《昆明百年美食》、《中国古代酒诗词集粹》等。

    该丛书系美食行业专家历时4个多月编撰而成,为三年来云南省滇菜的研发、创新作总结。既有滇菜独特原料的背景,又有制作的分解图片及营养分析等,以图说菜,以文叙事,集知识性、观赏性、可读性、趣味性、收藏性为一体,具有实用性和可操作性。丛书开启了编写“食谱”的一条新路径,在云南省尚属首创,在全国同类图书中也不多见。

    其中,《昆明百年美食》这本书讲述了百年来昆明一些鲜为人知的美食故事,既有国家领导人在昆明品尝滇菜的细节,又有抗战时期滇菜创新和融合的过程,以及西南联大师生邂逅昆明美食等内容。通过作者深入的采访,生动有趣的描述,图文并茂地展现了一幅幅老昆明的鲜活画卷,为读者奉上了一道道精彩的视觉盛宴。

    据了解,滇菜有“春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜”之说,其口味特点是鲜嫩清香、酸辣适中,讲究原汁原味,代表菜有汽锅鸡、石屏豆腐、过桥米线等生态美食。其追求原料新鲜、取材天然,多以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)入菜,不仅风味独特,而且与现代人追求健康绿色的饮食观念相契合。